葉綠素儀“助您”保持綠葉菜的葉綠素

　　葉綠素儀在旱地作物中應用能達到通過監(jiān)測葉片葉綠素來估計玉米、小麥和馬鈴薯以及其它谷類作物氮營養(yǎng)狀況。一般都采用葉綠素儀讀數(shù)(SPAD值)作為葉片全氮指標來估計作物需氮量。葉綠素儀通過測量葉片在兩種波長范圍內(nèi)的透光系數(shù)來確定葉片當前葉綠素的相對數(shù)量,也就是在葉綠素選擇吸收特定波長光的兩個波長區(qū)域，根據(jù)葉片透射光的量來計算測量值。葉綠素儀已經(jīng)成為測定植物葉綠素含量的主要儀器。

　　葉綠素是綠葉菜的顏色來源，它利于減少污染物的吸收，促進它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致病物的致突變作用。在我們的飲食生活中，定量的葉綠素吸收是必要的，一般的綠葉菜中都含有葉綠素，但葉綠素含量的多少，就需要利用葉綠素儀來測定，其中便捷式葉綠素儀就是一款方便、便捷的測量儀器。

　　如何保持綠葉菜的葉綠素呢？

　　葉綠素非常脆弱，它有“四怕”，怕光怕熱怕酸怕氧氣，保持其穩(wěn)定是個難題。為防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。重要的還是要縮短烹調(diào)時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙后過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠葉菜別蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發(fā)，形成酸性環(huán)境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。

　　在生活飲食中，不僅要知道哪些蔬菜中含有葉綠素，還要懂得吸收葉綠素，不讓它只是一種代表，而是真正地被我們所利用和吸收。